Belgium - Bundás tojás spárgával és sörhabbal, nyers tehéntejből készült sajttal és sonkával
OEufs frits, asperges et sabayon à la bière, copeaux de fromage de vache au lait cru et jambon
HOZZÁVALÓK (4 személyre)
• 8 nagyon friss tojás
• 16 szál fehér spárga (belga)
• 1 dl komlóval készített világos sör
• 20 dkg vaj
• 1 citrom
• 10 dkg zsemlemorzsa
• nyers tehéntejből készült sajt
• 2 szelet sonka
• ecet
• só
• turbolya és apróra vágott petrezselyem a díszítéshez
ELKÉSZÍTÉS
Hámozzuk meg és főzzük haraphatóra a spárgát, majd tegyük félre hideg vízbe.
Főzzünk 4 tojást sós, ecetes vízben 5 percig (lágy tojás), majd tegyük félre hideg vízbe. A lágy
tojás könnyebben meghámozható, ha a főzés után kb. 20 percre a fagyasztóba tesszük.
Vágjuk fel a sonkát vékony csíkokra.
A hab elkészítése
A maradék négy tojást válasszuk szét fehérjére és sárgájára. A tojássárgáját, a megolvasztott
vajat és a sört felverve készítsünk habot. A mártás lazításához adjuk hozzá a habbá
vert tojásfehérjét.
A meghámozott tojásokat forgassuk meg zsemlemorzsában, majd süssük ki forró olajban.
A spárga főzőlevével hígítsuk a mártást, ha az túl sűrű lenne.
Az elkészült ételt díszítsük sajtszeletekkel, turbolyával, apróra vágott petrezselyemmel
és citromkarikákkal.
közzétett: 2015-08-27
© Európai Unió, 2013