Belgium - Bundás tojás spárgával és sörhabbal, nyers tehéntejből készült sajttal és sonkával

ELKÉSZÍTÉS

Hámozzuk meg és főzzük haraphatóra a spárgát, majd tegyük félre hideg vízbe.

Főzzünk 4 tojást sós, ecetes vízben 5 percig (lágy tojás), majd tegyük félre hideg vízbe. A lágy tojás könnyebben meghámozható, ha a főzés után kb. 20 percre a fagyasztóba tesszük.

Vágjuk fel a sonkát vékony csíkokra.

A hab elkészítése

A maradék négy tojást válasszuk szét fehérjére és sárgájára. A tojássárgáját, a megolvasztott vajat és a sört felverve készítsünk habot. A mártás lazításához adjuk hozzá a habbá vert tojásfehérjét.

A meghámozott tojásokat forgassuk meg zsemlemorzsában, majd süssük ki forró olajban.

A spárga főzőlevével hígítsuk a mártást, ha az túl sűrű lenne.

Az elkészült ételt díszítsük sajtszeletekkel, turbolyával, apróra vágott petrezselyemmel és citromkarikákkal.