Luxemburg - Füstölt sertéslapocka lóbabbal

Egész babból kb. 2 kg-ra lesz szükségünk. Fejtsük ki a babot, a babszemeket tegyük félre a recepthez. A bab héjából remek zöldségleves készíthető: főzzük két liter vízben, kevés ecettel, legalább két órán keresztül. Szűrjük le, és tegyük el máskorra.

ELKÉSZÍTÉS

A húst előző este tegyük hideg vízbe, hogy kiázzon belőle a só.

Másnap friss vízben tegyük fel főni. Ha felforrt a víz, vegyük kisebbre a lángot, szedjük le a habot róla, és adjuk hozzá a megmosott és összevágott zöldségeket (a póréhagymát, a sárgarépát, a hagymát és a zellert). Adjuk hozzá a babérlevelet és a szegfűszeget, majd borsozzuk. Adjunk hozzá egy kevés fehérbort, fedjük le és hagyjuk lassú tűzön főni legalább három órán át.

A három óra elteltével olvasszuk meg a vajat egy nagy tűzálló edényben, adjuk hozzá a kukoricalisztet, és fakanállal folyamatosan kevergetve pirítsuk meg. Mielőtt megégne a liszt, apránként adjuk hozzá a hús főzőlevét, folyamatos kevergetés mellett. Blansírozzuk a babot, majd itassuk le, és adjuk hozzá a rántáshoz, majd tegyük bele a csombort. Fedjük le és hagyjuk lassú tűzön főni 30 percig.

Szeleteljük fel a húst, tálaljuk külön. A babot tűzálló tálban, petrezselyemmel megszórva tálaljuk a főtt burgonyával együtt.